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大豆油与调和油有哪些区别?

文章出处:www.rzhtq.tw 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2019-02-16 16:48

  1、来源

  大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,通常我们称之为“大豆色拉油”,是常用的烹调油之一。而调和油是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。

  2、制作工艺

大豆油

  大豆油分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色,精制的大多数为淡黄色,粘性较大。在空气中久放后,豆油油面会形成不坚固的薄膜。调和油是选择精?#35910;?#30340;油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。

  3、特征

  大豆油颜色?#24120;?#20026;淡黄色,清?#21644;?#26126;.且无沉淀物,无豆腥昧,温度低于零摄氏度以下的大豆油会有油脂结晶析出。而调和油为透明状。

  4、营养价值

大豆油批发

  调和油营养比较均衡,所含元素比较丰富,同时烹调的菜品口感上月比较好。但是大豆油也含有大量的对人体有益的元素,但是营养元素没有调和油多,两者经常调换食用好。

  5、烹饪特点

  大豆油含磷脂较多,用鱼肉或肉骨头熬汤时,加入适量豆油可熬出浓厚的白汤,比较诱人。济南大豆油批发提醒您:豆油的大豆味较浓,往往会影响汤的味道,如果在豆油加热后投入葱花或花椒,可地除去豆油中的大豆味,但汤的颜色也会因此而变深。而调和油在中式烹调包括熘、炒、煎、炸或凉拌等不同方式,均能实现它的营养价值。

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