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一碗清水能否辨真假香油?

文章出处:www.rzhtq.tw 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2016-07-20 12:02

  一碗清水能否辨真假香油?

  勾兑香油装“纯”难分辨

  芝麻油的制作成本较高,一些不法商贩在低价的食用油里加入香精、色素,将三者进行勾兑之后,挂以“纯正芝麻油”的名号流入市场。

  山东大豆油批发的小编来到一家食品添加剂商店暗访,称要开餐馆,想购买芝麻油香精。这个老板推荐一种名为“雨花”的芝麻油香精,40块钱一瓶。老板介绍,这瓶芝麻油香精为500克,每斤油中,只需加入很少的分量,就会散发出很浓的芝麻香味。

  光有芝麻香味还不行,还必须有色素来配合。一般来说,纯芝麻油呈暗棕色。随后在老板的引导下,小编又花了20块钱,买了一壶色素,这种色素能?#21246;?#35910;油变成暗棕色。

  小编按照老板所说的方法进行了实验。先往杯子里倒入约50克色拉油,然后往里面加入少许芝麻油香精,轻轻搅拌后,杯中的色拉油开始散发出浓烈的芝麻油香味,完全盖住了当初清淡的色拉油香。

  之后,小编又将红棕色色素放入少许,色素进入色拉油中迅速溶解扩散,杯中的油顿?#21271;?#24471;混浊。在轻轻搅拌后,不到一分钟时间,杯中的色拉油色泽越来越接近纯正芝麻油?#38590;?#33394;。

  小编闻了闻,这种勾兑的芝麻油除了气味较为浓烈,其他外观与纯正芝麻油没什么两样。

  勾兑完后,小编将一杯从作坊内现榨出来的纯正芝麻油,和一杯勾兑的芝麻油贴上了标签。勾兑香油为“A”、纯正香油为“B”。小编端着这两杯油,走上街头,随机让餐馆老板、路人分辨。

  其中有四位将A杯的勾兑香油,误认为是纯正香油。他们还认定这种味道浓烈的勾兑芝麻油要好些。

  不难看出,大豆油经过勾兑后,真的可以做出以假乱真的麻油。市民通过闻气味、观颜色,很难分辨真假。

  以勾兑1斤假香油为例,需要1斤色拉油、少许芝麻香精和色素。1斤色拉油的价格为5元,1瓶500克,价格为40元的芝麻油香精,按照千分之三比例添加,可以调333斤色拉油,每斤的计量差不多在5毛钱左右;而一瓶重量为2斤,价格在20元的色素,一斤只需滴上几滴就能使色拉油变色,成本可以忽略不计。

  综合计算,一瓶假冒的勾兑香油,成本不过在5块5毛钱左右;虽然市面上售卖的掺假香油只售8块钱一瓶,但商店老板仍然可以从中每一瓶中获取2块5毛钱的利润。

  一碗清水,真能辨别真假?

  辨别勾兑香油和纯香油,通过肉眼和闻气味等方法是行不通的,那么,有没有确实可行的方法来进行快速辨别呢?

  2011年,中央电视台科教频道《我爱发明?#26041;?#30446;中,介绍了吕长富,他是重庆质量监督局退休的?#26412;?#38271;,他发现?#21448;?#33437;麻油的分子间结合力,要比芝麻油大,经过大量的实验,他终于?#19994;?#20102;一种非常简便的方法——筷子加清水的快速检测法。

  利用家里普通的筷子,用筷?#27833;?#25554;到香油瓶里蘸取香油,取一滴滴在盛放清水的容器中间。如果是的香油,滴到清水上会瞬间散开,如果是?#21448;?#30340;香油滴在清水上,油滴在水面上不会散开,始终保持着圆形油滴状,非常明显。

  使用这个方法的科学原理是水的表面张力比较大,香油表面张力比较小,进入水中越扩散越大。但是?#21448;?#39321;油本身张力大,进入水中后水不能把油膜拉开,于是?#32479;?#29616;了油珠浮在水上。

  在节?#24247;?#20013;,吕长富拿了八种香油进行测试,结果显示有三种合格,五种不合格,随后到重庆质量检测研究院送检后,得出的结论与此方法一致。

  对于这个检测方法,市民们还有几点要注意。

  先是盛水的容器要干净,没有污渍尤其是油污;

  其次水的平面保?#21046;?#38745;,不要有?#21619;?

  ,用筷?#27833;?#27700;?#31995;?#27833;的时候不要太高,不然?#21448;?#27833;由于重力作用?#19981;?#25193;散,在接近水面的高度轻轻滴?#20808;ゼ纯傘?/p>

  当然区别?#21448;?#27833;和纯芝麻油科学的方法,是经过正规机构检测。这?#22336;?#27861;,可以做为您平时买油时的参考。

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