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做烘培,食谱中的色拉油就是大豆油?

文章出处:www.rzhtq.tw 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2019-01-08 16:59

  很多烘焙食谱中只是提到色拉油(salad oil),于是很多人就糊涂了,这个色拉油到底是什么油那?是大豆油还是玉米油或者其他?

  这里存在一个油脂等级分类和命名的问题,色拉油只是一个油的等级分类的名称,它并不具体指是由哪种原料榨出来的油。色拉油是指不同植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的食用植物油。目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、玉米色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。2006年国家食用油颁布新标准,产品名称中一律省去了“色拉”,因此现在的标准叫法就是大豆油、菜籽油以代替原先的大豆色拉油、菜籽色拉油。 简单的说就是,只要精炼之后达到了质量技术标准的就可以称之为色拉油。

大豆油在烘培中的应用

  这里还有一个概念,调和油。调和油又是什么油那? "调和油",顾名?#23478;?#26159;由几种食用油按配方,经过合理科学的方法调配而成的。一般说来,调和油是在菜籽油或大豆油基础上添?#30001;?#37327;的花生油或者芝麻油勾兑而成,以增加香气。当然了,各品牌的勾兑的油的品类和勾兑比例是会不一样的。现在市场上也新推出了各基础油的调和油,?#28909;?#33457;生调和油、玉米调和油等等。

  回到主题,那么烘焙中所提到的色拉油我们到底用哪种那?大豆油批发厂家指出好用无味或者味道清淡的,?#28909;?#22823;豆油,玉米油、菜籽油,不建议使用花生油,本身香味太浓烈,容?#31869;?#30422;西点本色香气(如果方子?#24247;?#29992;花生油的除外)。平时做戚风蛋糕,我们就要用到色拉油,而一般是用大豆油。

大豆油批发厂家

  橄榄油则一般用于面包不粘性与帮助奶油搅拌,装?#25991;?#27833;调软,硬度调整。不建议用来做蛋糕或者饼干,因其本身香气也略微重。

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